Góc nhỏ đủ món ngon Hà Nội giữa Sài Gòn

Bạn sẽ được thưởng thức những món ăn ngon mang đặc trưng Hà Nội như miến lươn khô, bún chả xương sông, nem tai, bánh gối...
Nằm yên tĩnh trên con đường Nguyễn Du ngay giữa trung tâm Sài Gòn, mặt tiền quán không có gì nổi bật với bảng hiệu nhỏ, như chính tính cách kín đáo của người Hà Nội. Tuy nhiên, không vì thế mà quán vắng khách nhờ một không gian rất riêng và một thực đơn rất Hà Nội của mình.
Góc nhỏ đủ món ngon Hà Nội giữa Sài Gòn
Bún chả lá xương sông hấp dẫn thực khách nhờ phần chả chín vàng giòn bên ngoài, nhưng bên trong lại mềm mại và không bị mất nước lại thoảng hương thơm đặc trưng của lá xương sông.
Không gian quán được trang trí khá đơn giản với những bộ bàn tre mộc mạc, một vài hình ảnh về Hà Nội được vẽ trên các bức tường như gợi mở về một góc nhỏ Hà Nội thân quen ngay giữa Sài Gòn.
Ngoài không gian ấm cúng, thân quen, thực đơn của quán Gối cũng rất quen thuộc với nhiều món ăn nổi tiếng của Hà thành như: bún đậu, bún chả xương sông, miến lươn khô, bún thang, bánh gối, phở cuốn, bún giả cầy, xôi gà nấm... Không chỉ có thực đơn phong phú, các món ăn của quán cũng được nhiều thực khách đánh giá là giữ được hương vị đặc trưng của người Hà Nội.
Góc nhỏ đủ món ngon Hà Nội giữa Sài Gòn
Đến đây vào buổi trưa, bạn có thể nếm thử món bún đậu mắm tôm đậm đà hay phần cơm rang ăn kèm bò xào cải chua thơm ngon. Bún chả xương sông của quán cũng là món ăn ngon mà bạn không nên bỏ qua. Không có nhiều thành phần thịt nướng, chả, nem như các quán bún chả khác ở Sài thành, bún chả ở đây chỉ có duy nhất món chả nướng vàng nhưng vẫn đủ làm mê mẩn thực khách.
Điều làm nên sự khác biệt đó chính là nhờ những lá xương sông bọc bên ngoài. Ăn phần chả, thực khách sẽ cảm nhận được hương thơm của lá xương sông, bên cạnh đó nhờ quấn lá bên ngoài trong quá trình nướng nên phần chả mặc dù vàng giòn bên ngoài, nhưng bên trong lại mềm mại và không bị khô.
Ngoài bún chả xương sông, những món ăn ngon của Hà Nội như miến lươn khô với phần thịt lươn được chiên vàng giòn rụm; bánh gối thơm ngon với cái béo của thịt, giòn sần sật của miến, mộc nhĩ hay cái bùi bùi đậm đà của trứng, giả cầy thơm mùi giềng mẻ đặc trưng nghĩ tới đã ứa nước miếng... Đặc biệt, nồi lẩu gà bỗng rượu bốc khói nghi ngút thơm lừng trong những chiều mưa Sài Gòn khiến thức khách khó có thể cưỡng lại được.
Góc nhỏ đủ món ngon Hà Nội giữa Sài Gòn
Ngoài việc thưởng thức món ăn ngon, thực khách còn như được trở về với một Hà Nội thời bao cấp với chén bát tráng men rất độc đáo trong một không gian Hà Nội có chút hoài cổ ngay giữa lòng Sài Gòn.
Địa chỉ: Quán Gối - 87 Nguyễn Du, phường Bến Thành, quận 1. Quán mở cửa từ 11h đến 15h và từ 17h đến 22h hằng ngày. Món ăn ở quán có mức giá từ khoảng 30.000 đồng đến 60.000 đồng. Không gian quán khá nhỏ, chỉ tầm khoảng 15 bàn nên nếu đi đông bạn cần gọi điện đặt chỗ trước.

Thơm lừng cút chiên bơ

Món cút chiên bơ hấp dẫn người đi đường bởi hương thơm ngào ngạt và khiến thực khách quyến luyến bởi vị béo mềm của thịt cút cùng chén muối tiêu cay xè.
Thơm lừng cút chiên bơ
Cách chế biến đơn giản, nhưng cút chiên bơ từ lâu đã hấp dẫn biết bao tín đồ ẩm thực. Chim cút được rửa sạch, chặt ra từng miếng và chiên cùng với sốt bơ. Tất cá các ấy sẽ bị cuốn hút bởi màu sắc hấp dẫn cùng với vị ngọt của thịt chim cút được hòa quyện với vị béo ngậy của bơ.
Thưởng thức cút chiên bơ phải ăn kèm với dưa leo mát lịm cùng chén muối tiêu, thêm một ít quất chua chua, cay cay thì ngon tuyệt.
Thơm lừng cút chiên bơ
Cứ mỗi lần chiên từng miếng thịt cút, thì hương thơm  hương thơm nồng nàn, cứ tỏa ra, len lỏi theo từng cơn gió lan khắp bốn hướng, khiến bất kỳ ai đứng gần đó đều không cầm long được. Người đậu xe chờ đèn đỏ đôi khi không kềm được, tranh thủ mua vài con về lai rai.
Thơm lừng cút chiên bơ
Sài gòn có rất nhiều quán cút chiên bơ thơm lừng, nhưng không đâu ngon bằng cút chiên bơ Cô Năm.Không hàng quán sang trọng, nhưng từ lâu thương hiệu cút chiên bơ Cô Năm đã được lòng đông đảo thực khách.
Thơm lừng cút chiên bơ
Tọa lạc ở số 54 đường Đồng Nai, quận 10, quán chim cút nướng bơ mang thương hiệu Cô Năm luôn đông đúc từ giờ mở cửa 3h chiều đến khoảng 8 - 9h tối.
Nếu có dịp đi ngang qua đó chắc chắn bạn sẽ không kìm lòng được bởi hương thơm ngất ngây, chưa ăn đã thấy ngon.
Thơm lừng cút chiên bơ

Quán phở ngon đông khách trên đường Phạm Viết Chánh

Trời tháng 7 mưa mát dễ ngủ, sáng thứ hai đầu tuần nên các quán ăn rất đông khách. Chọn một món ăn sáng không khó ở Sài Gòn nhưng tìm một quán phở ngon không dễ.
6 giờ sáng sớm hơn so với thường lệ, song đã nghỉ hai ngày cuối tuần nên hôm nay nhiều người thức sớm để ăn sáng và thưởng thức cà phê chuẩn bị một tuần làm việc vất vả. Tìm một quán ăn sáng không khó song tìm một quán phở có món phở tái đúng gu quả là không dễ, khu chung cư Phạm Viết Chánh ở Bình Thạnh có một quán phở rất đông khách.
Có hai quán phở gần nhau nhưng lại cùng biển hiệu, nhưng cùng chung một chủ do vậy thực khách thường ghé quán ở 76F Phạm Viết Chánh, gọi một tô tái thật nóng. Thực đơn phở ở đây cũng rất phong phú như tái, tái chín, tái nạm, tái lăn và có cả phở xào.
Góc bếp của quán luôn sạch sẽ.
Góc bếp của quán luôn sạch sẽ.
Buổi sáng ăn món phở tái là ngon nhất vì thường nồi nước dung đầu ngày rất ngon vì mới ninh xương xong. Nước dùng phở ở đây rất trong, ngọt và đậm vị phở truyền thống, theo như lời chủ quán, ông phải nấu nồi nước dùng từ ngày hôm trước và bán hôm sau hết là dừng bán.
Nước dùng đầu ngày nhiều chất dinh dưỡng và ngon nhất
Nước dùng phở rất trong và đậm vị.
Thịt bò tái mềm cùng bánh phở ngon, rau sống sẽ giúp tô phở thêm gia vị ngon hơn và chắc chắn không thể thiếu chanh, một chút ớt và cả tương ớt nếu thích.
Tô phở tái của quán.
Tô phở tái của quán.
Nếu muốn ăn theo kiểu miền Bắc, bạn có thể yêu cầu chủ quán dằn thịt bò tái cũng rất thú vị, thông thường thì chủ quán sẽ thái thịt thật mỏng, như vậy vừa đảm bảo ngon miệng và thịt vừa chín tái.
Quán có bán quẩy kèm theo.
Quán có bán quẩy kèm theo.
Không chỉ có món phở ngon, khách hoàn toàn có thể gọi thêm món quẩy ăn kèm rất giòn và đủ no đến trưa. Bạn cũng có thể kêu thêm trứng gà hay nước dùng, thịt riêng với giá bán không cao.
Mới đầu giờ sáng nhưng khách tới rất nhiều.
Mới đầu giờ sáng nhưng khách tới rất đông.
Tuy mới chỉ đầu giờ sáng nhưng khách đã tới rất đông, nếu hết chỗ ngồi ở đây khách sẽ được ngồi ở quán thứ 2 cách đó khoảng 20m nên có thể phục vụ cùng lúc gần 100 khách.
Không chỉ có khác Việt, quán là điểm đến ưa thích của khách nước ngoài sống gần đó.
Không chỉ có khách Việt, quán là điểm đến ưa thích của khách nước ngoài sống gần đó.
Dù mới chỉ bán tại đây hơn một năm, nhưng quán thu hút không chỉ khách Việt Nam mà cả những vị khách nước ngoài đang sống hoặc công tác gần đó. Với vị trí quán phở trên đường Phạm Viết Chánh, quận Bình Thạnh, đây là khu vực có nhiều trường học, chung cư nên khách quen là chính.
Cũng do gần nhiều cơ quan ở ngay quận 1, cách đường Nguyễn Hữu Cảnh chưa tới 50m nên quán luôn đông khách từ sáng đến khi hết nước dùng, thường là 22 giờ đến 23 giờ hằng ngày quán sẽ đóng cửa.
Thực khách tới quán còn có nhiều diễn viên, ca sĩ và người mẫu do sống ở chung cư bên cạnh rất nhiều. Ngoài ra, quán còn phục vụ khách hàng gọi phở giao tận nơi ở khu vực trong phạm vi 2 đến 3 km ở quận 1 và Bình Thạnh.
Đặc biệt, giá bán phở bò tái ở đây chỉ 22.000đ/tô tương đương 1 đô la Mỹ, đây chính là lý do quán có tên Phở Một Đô mà chủ quán tiết lộ.
Bạn có thể tới thưởng thức nhiều món phở khác của quán, hãy ghé và thưởng thức tại Phở Một Đô, quán phở ngon trên đường Phạm Viết Chánh bạn nhé!
Thông tin cho bạn:

Phở Một Đô

Địa chỉ: 76F Phạm Viết Chánh, Phường 19, Quận Bình Thạnh
Website: www.phomotdo.com
Facebook: https://www.facebook.com/quanphongon

6 món ăn sáng quen thuộc của người miền Nam

Cơm tấm, hủ tiếu, bánh canh, bò bít tết... là những món ăn sáng mang đậm phong cách của người miền Nam, rất được dân Sài Gòn ưa thích.
1. Cơm tấm
1. Cơm tấm
Cơm tấm là món ăn bình dị ở Sài Gòn được nấu từ tấm (gạo nát, gạo vụn), đĩa cơm tấm ngon là cơm phải khô, khi chín hạt cơm không được dính nhau. Cơm được ăn kèm với nhiều loại nguyên liệu khác như sườn, bì, chả, trứng...  Ăn kèm là nước mắm pha hơi sánh (nước mắm nấu với đường theo một tỷ lệ nhất định cho đến khi đường tan hết là được) có vị cay nhẹ, đậm đà, ngon miệng. Trên đĩa cơm được điểm xuyết thêm một ít đồ chua như củ cà rốt, củ cải trên đĩa cơm nữa là món ăn trở nên đủ vị và ngon miệng.
Địa chỉ gợi ý:
Quán cơm tấm - 113 Nguyễn Phi Khanh, quận 1.
- Cơm tấm Cali - 222 Hai Bà Trưng, quận 1; 236 Lê Thánh Tôn, quận 1; 449 Võ Văn Tần, quận 3.
- Cơm tấm Bụi - 378 Lê Văn Lương, quận 7; 100 Thạch Thị Thanh, quận 1.
- Cơm tấm sườn chéo - 67 Trần Huy Liệu, quận Phú Nhuận.
2. Hủ tiếu
Hủ tiếu
Hủ tiếu là món ăn có nguồn gốc của người Hoa, du nhập vào miền Tây Nam bộ. Trải qua thời gian, sự pha trộn, chế biến giữa các nguyên liệu đã hình thành nên ba thương hiệu hủ tiếu nổi tiếng ở miền Nam: Hủ tiếu Mỹ Tho, Nam Vang và Sa Đéc. Mỗi loại hủ tiếu mang đến cho bạn những hương vị khác nhau khi thưởng thức, tuy nhiên cả ba thương hiệu trên đều nổi tiếng và là món ăn quen thuộc với người dân Sài Gòn vào mỗi buổi sáng.
Địa chỉ gợi ý:
- Hủ tiếu Tùng Hưng - 147 Trần Hưng Đạo, quận 1.
- Hủ tiếu Sa Đéc - 154 Nguyễn Đình Chiểu, quận 3.
- Hủ tiếu Quỳnh - 197 Nguyễn Trãi, quận 1.
- Hủ tiếu mì cật - 62 Trương Định, quận 1.
3. Bò bít tết
Bò bít tết
Xuất thân là một món Tây sang trọng, nhưng theo thời gian, bò bít tết đã được Việt hóa và nhanh chóng trở thành món ăn ưa thích của người dân Sài Gòn, bất kể vào bữa ăn nào trong ngày. Món ăn khá đơn gian với thịt bò, khoai tây, patê, trứng ốp la, salad, bánh mì, ăn kèm với tương ớt cùng nước tương. Chỉ chừng đó thôi nhưng hương vị thơm ngon của món ăn này là điều không phải bàn cãi.
Địa chỉ gợi ý:
- Quán Hai Con Bò - 85 Nguyễn Cư Trinh, quận 1; 496C Nguyễn Thị Minh Khai, quận 3
- Quán bò K&H - 116 Nguyễn Văn Thủ, quận 1.
- Quán Lệ Hồng - 489/27/29 Huỳnh Văn Bánh, quận Phú Nhuận
- Quán Ti Ti - 67/14/118 Vũ Huy Tấn, quận Bình Thạnh
- Quán bò Tín Hưng - 370Bis An Dương Vương, quận 5.
4. Bánh canh
Bánh canh
Cũng như hủ tiếu, bánh canh là món ăn được bán từ sáng đến chiều ở Sài Gòn. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức một bát bánh canh giò heo nóng hổi, béo ngậy, bánh canh tôm với vị ngọt béo của nước cốt dừa hay bánh canh cua đậm đà...
Địa chỉ gợi ý:
- Bánh canh bò - 146 Lý Chính Thắng, quận 3.
- Bánh canh Trần Ngọc Thủy - 214 Nguyễn Trãi, quận 1.
- Bánh canh tôm - 459B Hai Bà Trưng, quận 3.
- Bánh canh sườn - 46 Ngô Đức Kế, quận 1.
5. Bún nước lèo
Bún nước lèo
Không phổ biến như các món ăn khác nhưng bún nước lèo cũng là món ăn sáng khó có thể bỏ qua đối với nhiều người. Món ăn hấp dẫn với vị mằn mặn thơm phức của mắm, thơm giòn của thịt quay, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo nhưng đậm đà, thơm nồng đầy hấp dẫn.
Địa chỉ gợi ý:
- Bún nước lèo - 32/2 Nguyễn Công Hoan, quận Phú Nhuận.
- Bún nước lèo - 38 Trần Cao Vân, quận 3.
- Bún nước lèo - 83 Tô Hiến Thành, quận 10.
6. Bún cá miền Tây
Bún cá miền Tây
Du nhập từ miền Tây, món bún cá nhanh chóng xuất hiện trong thực đơn ăn sáng của người Sài Gòn nhờ vị thanh ngọt ngon miệng. Được nấu từ cá lóc, nước lèo và bún tươi, nhưng sự hấp dẫn của món ăn đến từ màu sắc và hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Ăn kèm là các loại rau diếp cá, húng quế, bắp chuối rau muống, bông điên điển... Đây là món ăn khá lành tính nên bạn có thể thưởng thức vào bất cứ thời gian nào trong ngày.
Địa chỉ gợi ý:
- Góc ngã tư Hai Bà Trưng - Võ Thị Sáu, phường Tân Định,  quận 1
- Hẻm nhỏ cuối đường Vườn Chuối, phường 4, quận 3.

Cá bông lau kho tộ: hương vị khó quên

Cá bông lau thuộc loại cá da trơn ăn ngon nổi tiếng với thớ thịt chắc, béo ngây ở Đồng bằng sông cửu long. Đặc biệt, cá bông lau kho tộ ai nghe qua cũng xuýt xoa phát ghiền, khá tốn cơm.
Cá bông lau – thit ngọt ngào

Giống với tấm lòng người dân sông nước, con cá bông lau to lớn nhưng rất hiền hòa, thịt lại ngot và chắc.

Mỗi khi con nước lớn tràng về, mang phù sa đến thì báo hiệu một mùa cá bông lau về sông. Nước càng lớn thì càng nhiều cá to, béo tốt, báo hiệu được mùa cá lớn. Một con cá bông lau nặng 4 – 5kg là chuyện bình thường.

Ngư dân đánh bắt cá bông lau
Mùa cá cũng là mùa những món ăn dân dã nhưng vô cùng đặc sắc lên đời, cá bông lau xuất hiện trong mâm cơm gia đình với đủ thứ món như lẩu mắm cá bông lau, canh chua cá bông lau, cá bông lau chiên xù,.. nhưng có lẽ đặc sắc nhất vẫn là cá bông lau kho tộ.

Cá tươi ngon.
Món ăn với hương thơm ngào ngạt, từng thớ cá thấm đều hương vị nước mắm, gia vị, nước kho màu cánh gián sền sệt, óng ánh, thêm chút thịt ba chỉ càng làm nồi cơm chẳng mấy mà hết.

Món kho giữa lòng thành phố


Cá bông lau kho tộ là món ăn nổi tiếng, nhưng để thưởng thức giữa lòng thành phố thì hơi khó. Và ăn sao cho đúng điệu thì không phải nhà hàng, quán ăn nào cũng làm được. Là một quán chuyên về các món ăn dân dã Nam Bộ, lẩu mắm Quán Vy là một điểm đến lí tưởng cho bạn.

Đến quán vào một buổi chiều muộn, hay hôm trời mưa, được thưởng thức món cá bông lau kho  tộ còn sôi sùng sụt, tỏa hương nghi ngút, bạn sẽ thấy một chén cơm trắng đi cùng chẳng thấm vào đâu. Ăn kèm với nồi cá kho là dĩa bầu luộc hay rau luộc thì còn gì bằng.

Cá bông lau kho tộ.
Cá bông lau của quán là cá tươi, từ 3 – 4kg nên thịt khá ngon, mỡ không quá dày, ăn vừa miệng, không ngán. Công thức kho cá đặc trưng Nam Bộ nhưng có chút sáng tạo theo kiểu riêng của quán càng làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Chọn cá bông lau kho tộ tại lẩu mắm Quán Vy là một lựa chọn lý tưởng cho bạn và gia đình có được một bữa ăn ngon đúng chất miền tây. Với không gian đầy tinh tế, thoáng mát, được bày trí có trật tự và theo phong cách riêng, phù hợp với nhiều sở thích và thực khách khi đến quán.
Không chỉ có cá bông lau kho tộ, các món ăn khác như lẩu mắm, mắm chưng,... đều mang hương vị rất miền Tây, sẽ cho bạn cảm giác khó quen khi một lần đến quán.
Thông tin cho bạn:

Lẩu mắm quán Vy

Địa chỉ: 190/19 Sư Vạn Hạnh, Phường 9, Quận 5
Mở cửa: 10h30 sáng đến 10h tối
Đặt bàn: 08 3835 4815
Facebook:  fb.com/laumamquanvy
Website: www.laumamquanvy.vn

Hàng bánh cuốn trong hẻm hơn nửa thế kỷ

Chỉ là bánh cuốn trong hẻm như bao quán vỉa hè khác, nhưng đây là địa chỉ quen thuộc của rất nhiều người Sài Gòn trong suốt hơn nửa thế kỷ qua.
Con hẻm 150 trên đường Nguyễn Trãi (quận 1, TP HCM) là địa chỉ ăn sáng lý tưởng của nhiều người với các món ngon như cơm tấm, bánh mì, xôi... và đặc biệt là món bánh cuốn có tuổi đời hơn nửa thế kỷ. Quầy ăn nhỏ xíu mang nét đặc trưng của các quán vỉa hè với một nồi hơi để tráng bánh, bên cạnh là chiếc bàn nhỏ để các vật dụng cần thiết như chén, đĩa, chả, rau, nước chấm... chừng đó thôi là đủ để phục vụ các thực khách quen thuộc món bánh cuốn ngon miệng vào mỗi buổi sáng.

Tuy là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc nhưng bánh cuốn lại rất được người dân Sài Gòn ưa thích.
Chủ nhân của quầy bánh này là một cụ già đã ngoài 90 tuổi. Theo lời kể thì cụ di cư vào Sài Gòn từ những năm 50 và bắt đầu bán món ăn này từ đó đến nay. Ban đầu chỉ là bán cho những người dân sinh sống trong hẻm hoặc khu vực lân cận gần đó, nhưng nhờ người này mách bảo người kia nên thực khách kéo đến quán ngày một đông. Cụ cho biết rằng có nhiều người đến đây ăn từ khi còn học cấp 2, bây giờ đi làm, có gia đình rồi vẫn còn ghé lại ăn, thậm chí có nhiều người ăn quen nhớ mặt, nhớ luôn cả thói quen của người ta, nên khách vào không cần gọi nhưng món ăn vẫn dọn ra đúng ý.
Về hình thức, đĩa bánh cuốn ở đây không có gì khác so với các hàng khác ở Sài Gòn khi cũng có đầy đủ các thành phần như: bánh cuốn, rau, chả, nem, nước chấm... Tuy nhiên, cái làm nên sự hấp dẫn theo nhiều người lại đến từ phần bánh mà chỉ khi ăn mới có thể cảm nhận được.

Phần nhân bánh ở đây cũng rất đặc biệt, nó có đầy đủ các thành phần như thịt nạc bằm, nấm mèo,
củ sắn thái nhuyễn... nhưng cái chính là nhân không hề ướt mà khô như ruốc, lại vẫn dính vào nhau.
Theo chia sẻ của chủ nhân thì tất cả các khâu làm bánh từ chọn gạo, ngâm, xay thành bột và tráng bánh đều được làm thủ công tại nhà theo phương pháp gia truyền với những bí quyết riêng. Có lẽ nhờ vậy nên bánh ở đây mỏng có thể nhìn thấy phần nhân bên trong nhưng lại không bị rách. Khi ăn bánh dai mềm, mịn và không quá nhiều bột nên dễ thấm nước chấm và không bị ngấy.
Phần nhân bánh ở đây cũng rất đặc biệt, nó có đầy đủ các thành phần như thịt nạc bằm, nấm mèo, củ sắn thái nhuyễn... nhưng cái chính là nhân không hề ướt mà khô như ruốc, lại vẫn dính vào nhau.

Ngoài phần bánh, ở đây còn có thêm chả lụa, nem và bánh tôm cũng rất ngon miệng.
Tuy là quán ăn Bắc nhưng nước chấm lại mang hương vị của miền Nam với cái vị ngọt nhẹ đúng điệu. Nhưng nếu như thực khách yêu cầu nước chấm đậm hơn và có vị chua thì quán luôn sẵn sàng phục vụ. Chính những sự khác biệt nho nhỏ đến từ các thành phần của món ăn đem lại sự đặc trưng cùng hương vị rất riêng cho món bánh cuốn tưởng chừng đã rất quen thuộc này.
Địa chỉ: Quán bánh cuốn vỉa hè - hẻm 150 Nguyễn Trãi, phường Bến Thành, quận 1, TP HCM. Quán bán từ 5h30 đến 12h. Mỗi phần bánh cuốn ở đây có giá từ 25.000 đồng.

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng


Ngoái món nướng, chuột đồng còn mê hoặc thực khách với hàng chục cách chế biến khác nhau như luộc ép lá chanh, áp chảo, rang muối..
Thịt chuột luộc ép lá chanh 
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Sau khi làm sạch, chuột được luộc chung với nước mưa. Chuột chín, vớt ra, để ráo, rồi xếp lên thớt, cho lá chanh lên trên. Dùng một cái thớt khác, lèn chặt cho chuột chảy bớt nước mỡ. Để như thế vài giờ rồi tách thớt, lấy chuột chặt nhỏ, rắc lá chanh lên trên. Món này khi ăn kèm muốn tiêu chanh, thịt thơm, ngọt, dai chắc như thịt gà.
Chuột đồng áp chảo 
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Loại chuột thường dùng để áp chảo là chuột cống nhum. Sau khi làm sạch, chuột ướp với ngũ vị, tiêu, đường, tỏi, muối, bột ngọt, mật ong... Để khoảng 2-3 tiếng cho thịt thấm đều gia vị rồi chiên chín với chảo không dính hay chảo áo một lớp dầu mỏng. Chuột đồng áp chảo có vị thơm, ngon, béo ngậy không khác heo sữa nướng.
Chuột đồng rang muối
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Sau khi làm sạch, chuột được chặt thành từng miếng nhỏ, ướp với hỗn hợp gồm muối, chanh, ngũ vị hương bột ngọt... cho thấm rồi rang chín trên lửa lớn. Món ăn này không chỉ có hương thơm khó cưỡng, vị đậm đà mà thịt chuột dai mềm, săn chắc.
Chuột xào xả ớt
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Chuột đồng làm sạch để ráo nước, ướp với sả ớt bằm nhuyễn, rồi thêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm ngon. Đợi khoảng 30 phút cho gia vị ngấm rồi chiên trên lửa riu riu. Khi chiên, đảo đều để thịt chuột chín đều vàng. Món này có hương thơm của sả, cay nồng của ớt, béo ngậy của thịt, ăn cùng bánh tráng nướng hay cơm đều ngon.
Chuột quay lu 
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Để chế biến món chuột quay lu phải chọn những chú béo múp. Làm sạch ruột, cắt móng, rồi tẩm ướp gia vị trong khoảng 15 phút, sau đó móc từng con cho vào lu, vừa quay vừa trở tay. Trong lúc quay, liên tục thêm mỡ, thêm nước gia vị, khoảng một tiếng thì chuột chín. Mở nắp lu, những chú chuột đồng chín vàng, mùi thơm hấp dẫn. Bày chuột ra đĩa, dùng kèm với muối tiêu chanh, rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo. 
Chuột nướng
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Thịt chuột sau khi thui rơm, làm sạch, ướp với muối hột, kẹp vào thanh tre nướng trên đống than đỏ rực. Khi chuột gần chín, trộn muối hạt, sả băm nhuyễn rang với ít mật ong phết lên trên. Khi ăn, xé từng miếng thịt chuột nướng nóng hổi, kẹp chung với các món rau răm, rau thơm, khế, xoài xanh, chuối chát, chấm muối sả.
Chuột khìa nước dừa
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Chuột sau khi bắt về, bẻ răng, lột da rồi khoét một lỗ nhỏ dưới bụng, móc hết ruột ra. Sau đó, trộn hỗn hợp gồm hành tỏi, ngũ vị hương, đường, muối, bột ngọt dồn vào bụng chuột, rồi cho vào chảo, chiên chín. Khi chuột vàng đều, vớt khỏi chảo, xếp vào nồi, đổ nước dừa ngập thịt chuột, hầm lên lửa liu riu. Khi cạn nước, tiếp tục châm nước dừa, đun sôi rồi bắc xuống, cho đậu phộng rang chín vào. Món này ăn kèm với xá lách rau thơm, muối chanh tiêu hay nước chấm tỏi ớt.
Chuột nướng chao
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Chuột săn hay mua về, làm sạch, ướp cùng ngũ vị hương, tiêu, ớt, sả, đường, bột ngọt ướp cho ngấm. Độ 30 phút sau nướng chuột trên lửa than hồng. Chao bóp nhuyễn, trộn ít mỡ heo, phết từ từ lên mình chuột. Khi nướng, trở đi trở lại khi chuột chín vàng, giòn rụm. Món này dùng kèm rau thơm và chao.
Chuột xào lăn
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng

Sau khi làm sạch, thịt chuột được chặt ra miếng nhỏ vừa ăn, ướp với bột cà ri, ngũ vị hương, sả, ớt. Bắc chảo mỡ phi hành tỏi rồi đổ thịt vào xào. Thịt vừa chín tới, rưới nước cốt dừa, gạt bớt lửa cho nước dừa ngấm đều vào thịt. Món này ăn nóng kèm với rau thơm, chuối non xắt mỏng.
Chuột xào lá cách
Những đặc sản khó làm ngơ từ chuột đồng
Chuột làm xong để ráo, mang băm nhuyễn, ướp cùng bột cà ri, tỏi, sả, đậu phộng rang vàng, đâm nhỏ, gia vị vừa ăn. Khử mỡ hành, tỏi, cho thịt chuột vào xào khô, khi chín cho lá cách xắt nhuyễn vào trộn đều, nhắc xuống. Món này ăn nóng kèm bánh tráng nướng.
Ngoài các món trên, thịt chuột còn có thể chề biến thành hàng loạt món ngon như thịt chuột đông, chuột giả cầy, chuột rán, chuột xào chua ngọt, sốt cà chua, nhúng dấm, thịt nhồi chiên nướng, giò/chả chuột.
Bí quyết để có các món ăn ngon từ thịt chuột.
Nên chọn loại chuột đồng, chuột bãi và chuột lai nhím. Những con chừng 2-3 lạng là ngon nhất.
Khi làm chuột, người chế biến ít khi dùng nước để rửa trực tiếp (nếu có thì chỉ rửa con vật trước khi làm thịt, cạo lông).
Thông thường người ta sẽ thui, cạo sạch lông, mổ và loại bỏ lòng, đầu, những bộ phận nhỏ, rồi ướp gia vị. 
Người chế biến phải thật khéo tay, nhất là ở khâu mổ.
Cách phân biệt chuột cống nhum với chuột cống: chuột đồng to nhưng có dáng dài, không béo, da chắc do phải vận động kiếm ăn nhiều. Còn chuột cống nhiều mỡ do sống dọc các hệ thống cống rãnh trên thành phố.
Có thể săn chuột đồng quanh năm, Một số địa phương thường săn chuột từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch. Song ngon nhất, vẫn là chuột sau vụ gặt.  
Một số địa chỉ tham khảo: Làng nướng Nam Bộ, 546 Cách Mạng Tháng 8, P. 11, Q. 3. Cháo cá miền Tây 1,2, 3,4 ở Thủ Đức.
Giá các món chuột dao động từ 120.000 đồng/đĩa.
546 Cách Mạng Tháng 8, 11, 3